河南立夏要吃“立夏馍”

  旧俗立夏日又为民间传统节日，称“立夏节”。古代天子率百官迎夏于南郊，并举行祭祀炎帝、祝融的仪式。在河南地区，人们按照习俗要吃一种“立夏馍”，据说吃了以后有防热抗暑、消夏除灾的作用。

  虽然全国各地立夏这天的传统食俗各有特色，但说起立夏那天最经典的食物就是“立夏蛋”了。“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。相传从立夏起，天气渐渐炎热，许多人特别会身体疲劳，食欲减退，称之为“疰夏”。古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。立夏日一般在农历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，而成为中国传统小吃之一。

  除此之外，立夏还吃什么在我国各地有着不同的答案。

  河南的习俗是要吃“立夏馍”。过年时留几个馒头，挂高墙外晒干风干，立夏时用水把馒头泡透，挤出水，加面粉，鸡蛋，韭菜叶，搅拌成糊糊状，摊煎饼的方法摊立夏馍。据说立夏馍可防热抗暑，消夏除灾。

 家常立夏馍（四人份）的制作方法

  食材：干馒头片4片，鸡蛋2个，面粉适量，韭菜若干，盐适量，咖喱粉少许。

  步骤：

  1、将干馒头片用热水烫软，放凉后用手压碎。去掉大部分水分。

  2、鸡蛋放入馒头碎中，拌匀。

  3、将韭菜放入，拌匀。

  4、盐一大勺、咖喱粉半勺，也可以撒入少许胡椒粉，拌匀。

  5、一点点的放入面粉，和成粘稠状即可。

  6、不粘锅刷上油，面糊放入锅内，煎制两面金黄即可。

  宁波习俗要吃“脚骨笋”，用乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下，说吃了能“脚骨健”(身体康健)，再是吃软菜(君踏菜)，说吃后夏天不会生痱子，皮肤会像软菜一样光滑。

  湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“立夏羹”，民谚云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团(音为“坨”)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕。

  湖北省通山县民间把立夏作为一个重要节日，通山人立夏吃泡(草莓)、虾、竹笋，谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”。

  福建闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿。

  闽东地区立夏以吃“光饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主。闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。

  上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称”的习俗，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。