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一、员工仪容仪表
1、员工着装
员工的穿着打扮是餐厅礼仪的重要组成部分，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”。
2、员工打扮
除着装整齐外，男员工头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐;女员工一定要化淡妆，不能浓妆艳抹，也不能珠光宝气，更不能佩带过多的首饰。
3、员工仪容
员工在工作时间不得随便聊天，走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻——“走路轻，说话轻，动作轻”。
4、员工仪表
待人接物要彬彬有礼，这是做好餐厅服务的关键所在。员工要微笑待客，要使用礼貌用语——礼貌没有任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
二、基本礼貌用语
1、迎客
“您好，欢迎光临!”
2、拉椅请座
“先生/小姐，请坐!”
3、开位问茶
“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”
4、派餐巾
“先生/小姐，请用毛巾。”
5、斟茶
“先生/小姐，请用茶。”
6、问酒水
“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”
7、斟酒水
“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”
8、收茶杯
“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”
9、上汤
“这是**汤，请慢用。”
10、上菜
“这是**菜，请各位慢用。”
11、更换骨碟
“先生/小姐，帮您换骨碟。”
12、撤换茶碟
“请问，这个茶碟可以收走吗?”
13、上水果
“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”
14、饭后茶
“请用热茶。”
15、结帐
“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
16、送客
“多谢光临，欢迎下次再来，拜拜!”
三、操作中需打“请”的手势
1、带位手势
2、拉椅手势
3、开位手势
4、斟茶手势
5、斟酒水手势
6、收茶杯手势
7、撤换骨碟手势
8、换烟灰缸手势
9、上汤手势
10、分汤手势
11、加汤手势
12、上菜手势
13、撤换菜碟手势
14、上茶手势
15、上水果手势
16、送客手势
