赖桃酥

1.制皮:将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。

2.制心:各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。

3.包心:皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。

4.烘焙:炉温280℃左右，第一次烘焙2~3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1~2分钟即可。

规格:圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。

色泽:深黄油色具光泽。

组织:酥松，油浸，剖面细腻。

口味:香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感。