芒种最该吃的食物（2）

莴笋

养生功效

莴笋中钾离子的含量比钠盐高二十多倍，所以在盛夏时节食用莴笋，可以使体内的盐分趋于平稳，还可以清热解毒、去火利尿，在缓解高血压和心脏病方面有一定效果。另外，据现代医学研究表明，莴笋具有独特的抗癌作用。

挑食标准

应该挑选叶片平滑、新鲜无黄叶、根茎粗大饱满、肉质细嫩多汁、无抽薹和空心的莴笋。

食而有道

生吃可以有效地保留其丰富的营养素。由于莴笋具有比其根茎更高的营养价值，所以应尽量把叶和根茎一同进行烹饪。

适可而止

60克/次。

补益有方：

粉皮拌莴笋

●【材料】莴笋500克，粉皮100克。

●【调料】盐、醋、味精、蒜泥、香油各适量。

●【做法】

①粉皮掰段，洗净，用清水泡软，焯熟，捞出放凉；莴笋去皮，洗净，切片，焯热，捞出放凉。

②取一盘，放入粉皮和莴笋，加入盐、醋、味精、蒜泥、香油，拌匀即可。

莴笋烧牛肉

●【材料】牛肋条肉800克，莴笋250克。

●【调料】番茄酱、料酒、盐、白砂糖、香油、葱段、姜片、植物油各适量。

●【做法】

①牛肉切块，焯后冲去血沫；莴笋去皮，切滚刀块，焯熟。

②炒锅放入植物油烧热，放牛肉、葱段、姜片、料酒略炒，加盐、白砂糖，倒清水没过牛肉，大火烧沸后撇去浮沫，改小火炖至肉烂，挑去葱段、姜片，关火。

③炒锅放植物油烧热，放番茄酱炒透，将牛肉连汤、莴笋一起倒入锅中，烧沸后用大火收汁，淋香油即可。