竹蛏的做法大全（4）

蚝油蛏子

材料：蛏子，葱，姜，红辣椒，蚝油，胡椒粉

做法

锅中加水、黄酒煮沸，入蛏子煮1－2分钟（不用太长，一会还要炒的）

冷却后，把蛏子壳、肉分离，同时去除裙边

起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后，加蚝油煸炒

放入蛏子肉，加盐、胡椒粉翻炒出锅

小诀窍

考虑到美观，可以用壳拼盘

豆腐蛏子

主料：豆腐200g、蛏子200g

辅料：青红椒各一个、葱花、料酒、蒜片、姜片、白胡椒粉、糖、盐、生抽、高汤

做法

1、炒锅放油，蒜片、姜片爆香后，将蛏子炒开，

2、加料酒，豆腐块、葱，小半碗高汤（或者清水也可），烧开炖会，把蛏子的外壳挑出来3、放盐、生抽、青红椒、葱花，入味。加鸡精出锅

小诀窍

蛏子还是盐水用吐吐泥沙更好，网上查说蛏子没什么泥沙，我用盐水泡过后还是有很多脏东西出来。

蛏子肉边边有一圈黑线的东西，建议挑出来弃掉

白灼蛏子

材料：净蛏子500克，葱、姜各15克，料酒25克，精盐4克，白糖10克，味精2克。

做法

1、将葱切段。姜切片。净蛏子下入清水锅中烧开，撇净浮沫。

2、下入葱段，姜片、料酒、精盐、白糖、味精(火靠)2分钟。

3、将蛏子捞入盘中，汤汁沉淀后，将清汁倒在蛏子内即成。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，清淡味美。

操作提示

蛏子煮熟即可，时间不宜过长。

辣子幼蛏

材料：幼蛏，干辣椒，酱油，咭汁，葱

做法

1.将幼蛏子洗净。

2.锅中坐油，见稍冒烟，倒下干辣椒炒香，再加入幼蛏，滑炒2下。

3.将酱油，咭汁，少许倒入，大火使其煮熟，关火。

4.撒上葱段后，拌匀即可。

蛏子汤

材料：鲜活的蛏子，生姜，橄榄油，盐，黄酒（或料酒），大蒜，葱花

做法

1、鲜活的蛏子，倒进盆里；几个小时后，换一盆浓盐水，帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净。

2、取块姜切片，丢进开水里面沸腾一会（可以放一片大蒜，也可以不放），把冲洗过的蛏子倒进锅，等水再次烧开几分钟，开盖，贝壳全部打开即可。

3、这时候关火，下盐调味，味道合适了就可以盛出来了。加几滴明油（即尾油，可以是橄榄油等）、几滴黄酒（或料酒）。最后，可以放一点葱花。

小诀窍

大蒜、葱花、洋葱等，味道较重，如果放入太多，会影响原汁原味。

炒蛏子

材料：蛏子500克，盐、料酒、葱段、姜片、食油各适量。

做法

1、将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。

2、炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐，炒至蛏壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成。

小诀窍

特点

肉质洁白，鲜嫩爽口。