西安凉皮的制作方法

原料：面粉

黄瓜 花生碎 蒜末 香油 盐 醋 辣椒油 植物油

做法:

1、将面里分次加水，揉成光滑的面团。

2、放至饧发半个小时，再揉匀。 

3、盆内加水，加面团入内，开始洗面团.

4、将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。

5、洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。

6、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。

7、沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀 

8、披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。

9、入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。

10、把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。

11、揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。

12、最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块。

13、把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

自制筋道好吃的陕西凉皮的4个要点

1、和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。

2、洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。

3、蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。

4、要把盘放平，使凉皮薄厚一致。

啰嗦一下：

在洗面的过程就会感觉到面团的变化，从开始的粘连到不粘，然后会变得很碎，再洗一洗，会变得像棉絮一样，但是到最后的时候，这块面团又会粘到一起，而且特别的有韧劲，最后洗完的面团入锅，煮熟。吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候，你会看到面糊在里面的变化，从液体逐渐凝固，最后鼓起个大泡，再稍等一下，就可以出锅了，最好是备两个盘子，交替的蒸，会节省时间。模具最好是找平底的盘，做出来比较光滑、好看，如果没有，就用不锈钢的盘子代替。