凤凰枕头粽

栀粽，也叫栀粿，是用糯米粉，按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混和，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。吃时用纱线或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去湿之功效。是流行于潮汕地区，呈棕色或茶色，风味相当独特的小吃，一般在端午节食用。

简介

在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，此时便可用与包粽子。包粽子是叶必须是干净的，而且还不能有水。要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六、七个小时才有粘性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。

地处粤东西北部的凤凰山区，端午做粽，习俗久远。其他地方的粽多呈角状，且需加配料调味，惟凤凰粽却是长条形，状似枕头，故有此称。做成的粽，重的有500克左右，小的也有250克。凤凰粽无须其它配料，纯用糯米制成，其制作非常精细考究。首先是选用上等糯米，并保持不掺入粳米；其次是要自制植物碱液，从山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类小灌木，烧成灰末，掺水搅匀、滤出，成为碱液后，再把糯米洗净浸于其中，时间要达24小时以上，使糯米变成金黄色；包粽竹叶，则要事前从高山上取来一种称为白竹之叶，经煮后放进小溪中由活水浸漂，去掉杂质，直至竹叶变得柔软、洁白透明。包粽时，竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。放进糯米后，精心包扎，用芦苇丝缠绕缚紧，然后放进锅里熬煮，时间一般要有十多个小时。成粽后，剥开竹叶，色泽金黄，光滑柔软，既可见到米粒状，切开后则如蒸过的粉粿但软而不沾，品尝起来，顿觉甘香爽口，肠胃舒适，别有一番风味。