三色三味饮料技术
1、配制第一种饮料
(1)甲液;开水250克,白砂糖10克,充分溶化。
(2)乙液:开水250克,甜蜜素适量,柠檬酸适量,山梨酸钾0.05克,充分搅拌均匀。
将两种液体充分混合均匀,用纱布过滤,再加食用香精适量,食用色素适量,冷却后即为第一种饮料。
柠檬酸、香精、色素等为调味调色,可根据当地口味自行掌握用量,而且应尽可能少加。
2、配制第二种饮料
(1)甲液;开水250克,海藻酸钠1克,可以边加热边搅拌,使海藻酸钠充分溶解。
(2)乙液:开水200克,白糖50克,柠檬酸适量,山梨酸钾0.05克,充分搅拌均匀。
将两种液体充分混合均匀,用纱布过滤,再加食用香精适量,食用色素适量,食用香精、食用色素用于第一种饮料中的不同,以便形成不同香味、不同颜色。冷却后即为第二种饮料。
3、配制第三种饮料
配制方法和用料可以与第一种饮料相同,只是香精和色素与前两种饮料不同,这样才能形成不同香味、不同颜色。
4、三色三味饮料配制方法
取透明玻璃杯一只,倒入第一种饮料占杯1/3容量,形成底层饮料;再往杯中徐徐倒入第二种饮料也点1/3,形成中层饮料;最后往杯中徐徐倒入第三种饮料至杯满,形成第三层饮料。这样杯中的饮料即为三色三味的饮料。
本品适合在高级场所当天制作当天销售。
5、关于三色三味饮料的补充说明;
每层饮料可用果冻粉为主要原料,在果冻中加入小食用香精、色素等即可,每次加入的食用香精、色素各不相同,装杯时,取不同颜色的饮料分次倒入杯中,从底层至上层果冻粉的用量依次减少,使每层形成不同的密度,这样就形成了多色多味饮料。一句话,无论您用什么原料,每层之间只要密度不同就可以分层,所谓密度不同,是指一层稀一些,而另一层稠一些。三色三味、五色五味等到都是一个道理。