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如何选购“新鲜”的食品？在食品加工、储存过程中应注意什么？冰箱里食品能“藏多久”？今天，石家庄市疾控中心召开了食源性疾病媒体沟通会，向公众普及夏季预防食源性疾病的知识。
石家庄市民赵女士这两天有点拉肚子，正在医院输液，说起这次得病，她有些懊恼，“可能现在天气比较热，食材很容易变得不新鲜，吃了点海鲜，可能是食物中毒。”
按照以前的说法，赵女士这属于食物中毒，但石家庄疾控中心公共卫生与评价所副所长赵伟告诉记者，现在这应该叫做食源性疾病。什么是食源性疾病？它与我们常说的食物中毒有什么不同呢？
赵伟说，食源性疾病的范围更广，“包含了以下这些内容，我们常说的食物中毒，它还包含食品感染的肠道传染病，比如说痢疾，它还包括食品有关的变态反应性疾病，也就是过敏症状，还有一类疾病是因为一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的。”
进入夏季，也进入了食源性疾病的高发期。石家庄疾控中心名誉副主任、石家庄食品安全首席专家王生平说，造成食源性疾病的因素有两种，一种是化学性的，比如农药中毒等，比较少见，最常见的是生物性的，也就是细菌和病毒导致的，他也介绍了防范食源性疾病的原则，“第一个，不让它污染，保持清洁、生熟分开、安全的水和原料这都是说不让它污染，再一个，污染了以后，阻止它生长繁殖，就是弄好了马上食用，不给它生长繁殖的时间，或者是温度非常高或者是非常低，不适宜它生长繁殖，它就长不出来，第三就是把它杀灭，也就是作熟。”
对于广大市民来说，在日常生活中，应该如何注意这些方面呢？购买蔬菜、肉类的时候如何挑选？制作储存食品应该怎么做呢？
王生平：摘菜咱们一定要把腐烂变质的摘掉，制作的时候一定要生熟分开，生刀熟刀、生案熟案都要分开，加工制熟制透，剩饭热的时候热开。保存的时候也要注意生熟分开，另外要用保鲜膜隔好，肉冷冻的也就七天，冷藏的话也就两三天。
王生平说，广大市民朋友如果想要了解更详细的食品安全信息，可以拨打石家庄疾控中心的公共卫生公益热线12320。
