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一、生姜优良品种
适宜我地种植的生姜品种有：
1、来凤生姜。根茎表皮灰白色，光滑。纤维少，质脆，叶辣。
2、黄爪姜。植株较矮。根茎皮淡黄色，芽带淡红色，节间短缩。肉质致密，叶辣。单株重0.5公斤。
3、竹姜。植株生长势强。根茎节间长，稍细小，根茎长度可达16.7―20cm，芽红色。纤维少，适于加工。单株重约0.5公斤。
4、密轮细肉姜。株高0.6―0.8cm，叶色青绿。根茎皮淡黄色，肉淡黄色，嫩芽紫红色，簇状分枝较密，成双排行。肉质致密，纤维较少，味较辣。单株重0.5―2公斤。
二、种姜贮藏和播种前处理
种姜贮藏：霜降前后选择晴天采收，切除茎叶，抖净泥土，随运随贮藏。姜的贮藏采用沙藏，一层沙一层姜，保持温度高于10℃，湿度较高时，可贮藏6个月以上。
播种前种姜处理：
①选种消毒。在上年的留种地选择健壮植株的姜块采收贮藏，播种前选形状扁平、颜色好、节间短而肥大且无病害的姜块，用草木灰溶液浸泡15―20分钟进行消毒，防止腐败病（姜瘟）的传播危害。在选种消毒时，凡发现姜块有水渍状肉质变色，表皮容易脱落的，说明已经受病害感染，必须淘汰。
②晒种催芽。为了出芽快而整齐，在播种前一星期左右，选择晴天，将种块翻晒数天，使姜皮变干发白，放入垫有稻草的箩筐内，使其头朝外，一层层放好后，再盖草帘或稻草，用绳子扎紧，放于灶的上部，保持筐内湿润和20℃―30℃的温度，经过20余天幼芽长1厘米左右取出。也可放于温室或塑料大棚内，维持20℃以上的温度进行催芽。催芽后把种姜切成小块，每块有1―2个芽子，沾上草木灰即可播种。
三、生姜高产优质栽培应掌握的技术环节
1、适时播种。一般4月下旬到5月上旬播种。经过催芽或用地膜栽培的可适当提早。每块种姜应以50―100克为宜。若以50厘米×15厘米的田间栽培进行株距计算，每亩可用姜种150―250公斤。每亩可栽8000―9000株。
2、整地施肥。选择土层深厚，富含腐殖质的肥土，深翻曝晒。每亩应施放腐熟牛、猪圈肥2000―2500公斤，或浓人畜粪水70―80担作为底肥，还可增加20公斤的复合肥。姜不宜连作，防止姜瘟发生危害。将土地平整开沟，做成厢宽1.2米，沟宽30厘米的高窄厢，每厢均匀纵开种植沟3条，施入底肥与土壤混合后，按15―18厘米的株距进行播种栽培。
3、加强田间管理。
①搭棚遮阴。姜害怕烈日照射，但散射光对生长又有好处。因此在播种出苗，秧苗高达15厘米以后，应搭成高1米左右的平架，架上铺盖稀疏杂草，挡住部分阳光，降低照射强度，以利植株生长。到了秋天光照强度减弱，再撤去阴棚。
②中耕培土。一般中耕2―3次，结合培土进行。生长前期中耕适当深些，到了中后期植株较大，应实行浅中耕。培土可增厚土层，防治姜块露出土面降低质量。通过培土，将原来的栽植平行逐渐变成垄行，使土壤滤水和透气。
③追肥。姜在生长期间，应根据植株的长势确定追肥，一般共追2―4次，结合中耕除草进行，掌握先淡后浓的原则施用。在生长的前期由于植株不大，需肥较多，应多施勤施，可在人畜粪水中加进0.5%左右的复合肥，在晴天进行施用，既作肥又作水，效果良好。
4、病虫害防治。姜的病虫害较少，主要是姜腐败病（姜瘟）危害严重。其发病的时间多在立秋前后，尤其是在阵雨多、地势低洼积水的情况下最易引起发病蔓延。发病初期，植株叶片尖端开始枯萎，以后沿着叶脉变黄，经过数天以后，整个植株茎秆、叶片变为黄褐色而逐渐枯死，严重时成片死亡。姜块开始发病，出现水浸状黄色病斑，并逐渐软化腐烂 ， 发出恶臭味。
防治方法：
①实行 3 年以上的轮作栽培；
②严格选用无病姜种，实行种块消毒；
③选择排水、肥沃疏松的土地栽培，开好田间排水沟；
④及时拔掉中心病株，并在病株周围撒石灰消毒；
⑤发病后及时用 50% 代森铵1000 倍液喷雾 2-3 次。
5、 采收与留种。姜的采收与其他蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种方法。8月初即开始采收嫩姜，10 月中下旬至 11月份采收老姜，大约在6月中下旬可以采收种姜， 一般掌握在地上植株具有4―5片叶片时，采收时小心将植株根际的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。