吃鸡蛋应几成熟？

医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴

吃鸡蛋时，很多人都喜欢打个生鸡蛋在碗中，然后和其他配料搅拌一起蘸我们火锅中的食物。因为生鸡蛋与热乎乎的食物拌一起吃，有一种清爽而润滑的感觉。又或许会有人喜欢吃半生熟的鸡蛋，把蛋白煎脆了，然后一切开，蛋黄又可以流出来，这样吃也好正点。单纯从味道上说这些都是无可厚非的。但从营养角度来看又是如何呢？

生鸡蛋

生鸡蛋当然最怕就是有细菌，最常见的就是沙门氏菌，吃了容易拉肚子。除此以外，鸡蛋是富含蛋白质和维生素的食物，没有煮熟之前这些蛋白质和维生素都难以被人体吸收利用，所以生吃鸡蛋是一种极大的浪费，是暴殄天物的行为。

半生熟的鸡蛋

无论是溏心蛋还是太阳蛋都非常受欢迎。因为它的蛋黄可以热热地流出来，视觉上还是味道上都是非一般的享受。但是这样的鸡蛋也会有生鸡蛋的卫生和营养隐忧。最起码蛋黄要凝固了以后，沙门氏菌才有可能被杀死。

熟鸡蛋

既然你说生鸡蛋和半生熟的鸡蛋都要尽量少吃，那熟鸡蛋总可以了吧。鸡蛋煮熟了以后，里面的抗营养物质才能被破坏，这个鸡蛋才算得上是营养丰富。不过要注意的是，如果用大火来煮鸡蛋也会加速维生素的丢失及脂肪的氧化。最重要的是，这样的鸡蛋口感不好，不能让你有坚持吃鸡蛋的习惯。

其实，过犹不及，过生或过熟，都不利于鸡蛋里面的蛋白质和营养成分的吸收。最理想的鸡蛋就是那种用冷水慢煮，蛋黄凝固了但还是非常嫩的鸡蛋，口感又好，营养成份又能得到最好的保持。