茄子的经典菜谱做法

肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1、茄子洗净，猪肉切末。 2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3、葱、姜、蒜切末。 4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

烧茄子

主料：茄子(适量)

调料：鸡蛋(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、大蒜(适量)

制作步骤：

1、大蒜切碎，茄子切条。 2、鸡蛋只取蛋白，打散。 3、先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。 4、边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。 5、取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。 6、调一碗淀粉水。 7、炒锅倒油，烧热。 8、下处理好的茄条炸至外皮发黄。 9、淋油备用。 10、炒锅留下底油，炒看葱蒜。 11、将炸好的茄条回锅。 12、翻炒后倒放料汁。 13、小火收汁。 14、临出锅前勾芡。

小窍门：

用这种方法比挂糊要省事儿，属于懒人做法，但一样好吃。茄子不需要提前入味儿，避免出水太多。要以把盐和糖单独下锅，不用调在料碗中也可以。

擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1、将嫩茄子洗净，切粗条。 2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。 6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 7、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。 8、再把茄子倒入继续翻炒。 9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。 10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。