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现在醋市场的产品层出不穷，什么凉拌醋、饺子醋、香醋、陈醋、白醋、米醋、姜汁醋等，看得人眼花缭乱。产地以山西居多，几乎占据了半壁江山；其次是江苏的，也能占一部分；其他的像广州、四川、天津、北京、沈阳、上海的很少。
据了解，米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋。
【米醋】：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
【陈醋】：酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。陈醋，不仅是调味佳品，还能对高旭呀、肝炎、皮肤病起到一定预防作用。陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁。陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，例如醋烧鱼、酸辣萝卜、酸辣汤等。吃饺子、小笼包的时候用来解腻最合适了。陈醋的酸味厚重，做菜可不要放太多，中老年人接受不了最好就别放。
陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
【香醋】：香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。其特点为:香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。
【白醋】：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。
【醋精】：人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3 -4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
米醋酸度没醋精酸。
买醋小窍门
醋的品种很多，选购时除了选择自己喜爱的风味品种外，还必须要注意以下几点：
1、看
挑醋需先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。
另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花及浮膜。
2、闻
闻香味，优质醋醋香浓郁，无刺鼻异味。
3、摇
优质醋被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。
4、尝
可能的话，尝尝味道。优质醋酸度虽高而无刺激性，酸味绵和、醇淡，稍有甜味，口感不涩。
