墨鱼丸工艺配方

墨鱼丸

•        参考配方（克）

•        鱼糜270                       冰水适量

•        鸡胸肉120                   盐8.5

•        肥膘120                       味精5

•        鱿鱼120                       超霸味1

•        乳化浆30                     葡萄糖6

•        胶体30                         麻油2

•        洋葱15                         富丽林1#0.6

•        淀粉60                           富丽林2#0.6

•        花枝丸香精B  1             鱼肉制品香精1.5

工艺

原料处理（鱿鱼，肥膘，鱼糜）→空斩（鱼糜，鸡胸肉）→混打→出浆→成型→凝胶，熟化→速冻包装

注：鱿鱼，肥膘切丁使用，浆料注意控制温度，出浆温度不高于12度

规格：24-26/粒