如何预防果蔬药物残留危害

本报讯据曲靖相关人士介绍，果蔬从农田到餐桌主要经从农田到市场、从市场到餐桌两大环节，但对于前者而言，普通消费者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和菜农科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。

果蔬的选购，一是尽量到有卫生监督的正规市场购买，相对而言更加安全可靠。二是尽量选购药物残留机率较小的果蔬，如具有特殊气味的洋葱、大蒜等及需要去皮食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等。三是尽量选购时令盛产果蔬，反季节的果蔬常大量施用化肥、农药催熟，并且违反安全间隔期的规定采摘上市。四是尽量丰富果蔬种类。由于同一种果蔬施用的农药种类基本相同，因而对个人的“小环境”来讲，总是吃单一的几种果蔬，总摄入同样的农药，危害会越来越大。果蔬的加工食用：1、清水浸泡洗涤法。主要用于叶菜类，一般先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡10分钟，如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留的药物成分；2、碱水浸泡清洗法。大多数有机磷药物在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除果蔬残留药物污染的有效方法之一；3、加热烹饪法。氨基甲酸酯类药物随着温度的升高，分解会加快。所以对于一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热去除部分残留药物。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中煮几分钟捞出，再用清水冲洗几次，然后置于锅中烹饪成菜肴；4、清洗去皮法。果蔬种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等药物大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，而果蔬表面有蜡质，很容易吸收药物，沉积后的药物，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中，对于带皮的果蔬如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿、苹果等，可以用锐器削去含有残留药物的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全；5、储存保管法。空气中的氧气与果蔬中的酶对残留药物有一定的分解作用。刘云刚