鉴别花生油的质量

(1)色泽鉴别

进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。  

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油——呈棕黄色至棕色。

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。

(2)透明度鉴别

进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——微混浊，有少量悬浮物。

劣质花生油——油液混浊。

(3)水分含量鉴别

进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

良质花生油——水分含量在0.2％以下。

次质花生油——水分含量在0.2％以上。

(4)杂质和沉淀物鉴别

进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2％，加热至 280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀析出。

(5)气味鉴别

进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等。

劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

(6)滋味鉴别

进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。

劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味以及其他刺激性或不良滋味。