中国八大风味鸭

北京烤鸭

产地：北京

配料表：鸭、土豆、洋葱、可乐、姜、泡打粉、小葱

特点：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”

南京板鸭（琵琶鸭、贡鸭）

产地：江苏省南京市

配料表：鸭、盐、花椒、生姜片、料酒、白酒、芝麻油

特点：南京板鸭是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

四川樟茶鸭

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

杭州酱鸭

产地：浙江省杭州市

配料表：鸭肉、小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐

特点：鸭子应先腌后酱，具有独特风味，制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

南安板鸭

产地：江西省赣州市

配料表：鸭肉、盐、酱料

特点：南安板鸭外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

酱板鸭

产地：湖南

配料表：鸭肉、精盐、茴香、花椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陈皮、蜂蜜、老抽

特点：酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。

盐水鸭（桂花鸭）

产地：江苏省南京市

配料表：白条鸭、精盐、生姜、八角、葱、花椒、豆蔻

特点：南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

沙姜鸭

产地：广东省、香港

配料表：鸭肉、沙姜、红片糖、酒、盐

特点：沙姜被广泛地运用于烹饪中，沙姜表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，优质的沙姜才能够让鸭肉香而不腻，比甘松之香还好闻。