美国华人学者培育出口感更佳的西红柿

美国华人科学家白金和（音译 Jinhe Bai）表示，为了培育出口感更佳的西红柿，该研究团队在通常种植西红柿的操作流程中加入了热水预处理的步骤。

据合众社报道，科学家们最终解决了人们通常抱怨的一个问题：商店中出售的西红柿基本都是多汁无味的。

大多数的厨师都知道若想让西红柿保持美味，唯一的办法就是从后院采摘或直接从农场购买。但消费者们可是一年365天都想吃西红柿的，这就意味着西红柿得能存放数日，甚至有时需要跨越数千英里运到全国的各个地方。

人们在密西根州北部商店中买到的西红柿通常产自加利福尼亚州、佛罗里达州、墨西哥州等地，当地的人需要在西红柿成熟之前就进行采摘，而后用乙烯对西红柿进行催熟，这些催熟中的西红柿会在低温下运送并储存，直到可以在商店为消费者所购买。

美国联邦农业部植物生理学家、美国联邦园艺研究实验室研究员白金和指出，这样的过程会降低西红柿的美味，解决之道就是在这个过程之中加入热水预处理的步骤，从而避免西红柿由于低温而造成美味流失。

白金和与美国佛罗里达大学的研究人员们联手测试了这一最新方法，首先采摘绿色的西红柿，随后用热水对这些西红柿进行喷洒和浸泡5分钟，这时的水温是华氏125度。第二步就是将这些西红柿在华氏41至55度的温度下进行冷却。

科学家们经过这一最新方法培育的西红柿一旦成熟，就会富含6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-甲基丁醛和2-苯基乙醇，从而使得口感上佳。

科学家们指出这一最新流程可以让现有的商业生产者和加工者相当容易的实现，不需要任何新技术、无需牺牲食品安全或想办法防止腐烂。