黑加仑红

黑加仑红

Black Currant Red (Blackcurrant Extract)

别名 黑加仑

编码  GB 08.122；INS 163(iii)

性状  紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶剂。1%本品水溶液pH3.8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳定的紫红色。pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色。pH7.0左右为稳定的粉紫色。pH大于7.44时为稳定的蓝紫色。因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%，45d，降低13%，90d，降低26%。

制法  将黑加仑（又名黑茶麂子Ribes Nigrem L.）果实榨汁，渣用乙醇提取。将滤液及滤渣提取液合并，精制、干燥而得。

鉴别方法

（1）将本品溶于热乙醇，加镁粉，再加浓盐酸，溶液由橙黄至紫红。

（2）将本品溶于乙醇，加1%三氯化铝乙醇溶液，溶液呈鲜黄色。

（3）取本品0.5mg，溶于10mL乙醇中（需稍加热），加2%二氯氧锆（ZrOCl2）乙醇溶液1mL，置片刻，溶液呈黄色。

毒理学原理

1．LD50  小鼠、大鼠口服大于10g/kg体重。

2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验，小鼠精子畸变试验无致突变作用。

使用  着色剂

1．使用注意事项  本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（FB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。

（2）实际使用参考

①用于碳酸饮料，0.04%，呈紫红色并有黑豆果香味。

②用于起泡葡萄酒（小香槟），0.08%，呈棕红色；用于黑加仑琼酱酒中0.01%，呈红宝石样并有果香味。

③用于裱花蛋糕，0.02%，色泽淡雅，呈浅粉红色。