HACCP监控程序

HACCP监控程序

1、目的

对CCP实施监控，确保加工始终符合关键限值。

2、范围

适用于对CCP的监控。

3、职责

3．1综合办负责《HACCP计划表》的编制，对CCP制定监控程序。

3．2各有关部门负责自己职责范围内的CCP监控。

3．3各部门负责本部门监控记录的保存。

4工作程序

4．1综合办根据《危害分析工作单》确定CCP，并制定《HACCP计划表》对CCP进行监控，监控的内容包括：

4．1．1监控对象

监控可以是检测产品或测量加工过程的特性，以确定其是否符合关键限值，也可以包括检查一个CCP的控制措施是否实施。

4．1．2监控方法

监控方法必须能提供快速（实时）的结果，关键限值的偏离要快速判定，必须在产品销售之前采取适当的纠偏行动。一般采用物理和化学的测量，如检测温度、PH值、时间以及感官检查等。根据监控对象和检测方法的不同选择不同的监控设备，例如：自动温度记录仪、温度计、化学分析天平等。

4．1．3监控频率

根据情况判定是连续监控或非连续监控，非连续监控时，尽量缩短监控的时间间隔。

4．1．4监控人员

可以承担监控任务的人员可以是流水线上的加工人员、设备操作者、监督员、质量保证人员等。负责监控的人员必须具备的资格有：接受有关CCP监控技术的培训，完全理解CCP监控的重要性，能及时进行监控活动，准确报告每次监控工作，如实记录监控结果；随时报告偏离关键限制的情况，以及及时采取纠偏行动。

4．2各部门或有关人员，根据批准的〈HACCP计划表〉中监控的要求实施监控，及时进行监控。当监控发现有偏离时依据〈纠正和预防措施控制程序〉执行，采取纠偏行动，进行验证和记录。

4．3所有的有关CCP监控的记录和文件必须由实施监控的人员签名。

5记录

5．1〈危害分析工作单〉

5．2〈HACCP计划表〉

5．3各类监控记录