藏花素

Gardenia Yellow（Crocin Yellow）

别名 藏花素

编码  GB 08.112

性状  橙黄色膏状或红棕色结晶粉末，微臭，易溶于水，溶于乙酸和丙二醇，不溶于油酯。水溶液呈弱酸性或中性，其色调几乎不受环境pH变化的影响。pH为4.0~6.0或8.0~11.0时，本色素比β-胡萝卜素稳定，特别是偏碱性条件下黄色更鲜艳。中性或偏碱性时，该色素耐光性、耐热性较好，而偏酸性时较差，易发生褐变。耐金属离子（除铁离子外）较好。铁离子有使其变黑的倾向。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好。对蛋白质着色力优于淀粉。对两者着色均较稳定。耐微生物性也较好。糖对本品有稳定作用。

制法  将茜草科植物栀子（Gardenia florida L.）的果实去皮、破碎，用水或乙酸水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。

鉴别方法

（1）本品水溶液最大吸收峰波长为440nm。

（2）取0.5g本品，加入2mL浓硫酸，色素溶液即由深青色慢慢变为紫色，然后变为褐色。

（3）微晶纤维素薄层层析，流动相为异戊醇：丙酮：水=5：6：5，有两个斑点：

藏花素：Rf=0.6

藏花酸：Rf=0.9

毒理这依据

1．LD50  小鼠口服22g/kg体重（日本大阪工业试验所，1947）

LD50  小鼠口服大于2g/kg体重。

大鼠（雄性）口服4.64g/kg体重；

大鼠（雌性）口服3.16g/kg体重。

2．蓄积性、致突变试验  有弱蓄积性，无致突变作用。

*引自南京野生植物综合利用研究所报告（1986）。

使用  着色剂。

1．使用注意事项

（1）配制成水溶液使用或直接使用浸膏或粉末。

（2）铁离子能使色素变黑。

（3）不宜用于酸性饮料，以防褪色。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果汁（味）型饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖果、栗子罐头最大使用量为0.3g/kg。

（2）实际使用参考

①用于一般汽水、汽酒，为0.2g/kg；竹叶青酒，为0.19g/kg。

②用栀子粉按1：7加水制得栀子黄色素液，对蛋卷着色，在和面时按25：1加入，染色效果好。