桂林辣椒酱

桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体，小巧别致，便于携带，深受中外游客的喜爱。

桂林辣椒酱嫩豆腐

【材料】

主料：黄豆+黑豆+绿豆90g（黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可）

配料：琼脂6g、清水1000g、香葱1根

调料：

桂林辣椒酱1汤匙

原料

鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒）

剁椒家常味

用料：剁椒100克姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量

泡辣椒家常味

用料：泡辣椒75克姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒（最好是桂林三花酒）、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

辣椒家常味

用料：辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒（最好是桂林三花酒）、味精、鸡精、香油、色拉油各适量

水豆豉家常味

用料：水豆豉125克 家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒（最好是桂林三花酒）、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量

剁鲜辣椒

鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒（最好是桂林三花酒）少许。