岭南酥皮的制作方法

主料

酥心：中筋面粉（高筋3低筋7）250克 起酥油或牛油350克

水皮：中筋面粉250 白糖25克 牛油25克 鸡蛋1只 清水100克

岭南酥皮（拿破仑酥皮）的做法步骤

1. 将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！

2. 再将窝边的面粉和油擦匀！

3. 用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！

4. 用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！

5. 将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！

6. 将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！

7. 用水皮将酥心包上，三边锁好！

8. 用木擀由中向外慢慢敲打！

9. 将其压成5mm长方形！

10. 将两端向中间摺入。

11. 摺成四摺！

12. 放入冰柜冷藏到油凝固。

13. 再拿出来用木擀由中向外敲打。

14. 压成5mm长方形。

15. 将两端向中间摺入。

16. 摺成四摺！

17. 放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！

小贴士

操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！