朱洪武豆腐

朱洪武豆腐的制作材料

主料：豆腐（南）（250克）、 猪肉（肥瘦）（100克）

辅料：虾仁（25克）、鸡蛋清（100克）

调料：小葱（10克）、 姜（10克）、 盐（5克）、 醋（5克）、 白砂糖（3克）、 黄酒（5克）、 味精（1克）、 淀粉（玉米）（45克）、 猪油（炼制）（75克）

制作工艺

1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；

2. 虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；

3. 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；

5. 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；

6. 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；

7. 将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；

8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；

9. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；

10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；

11. 锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。