灼是粤菜中非常典型的做法,操作起来方便快捷,无论荤料还是素料都可以用白灼的手法来烹制。主要的步骤是将原料在沸水或者热水中汆烫成熟,之后装盘,最后浇入热油和调味即可;也可以在汆烫之后再次回锅,急火快炒之后装盘。白灼因为有了之前汆烫的准备过程,因此后面的调味或者烹炒用时很少,白灼的手法也突出了原料的本味,没有汁水和芡汁,更显鲜嫩脆爽。
白灼芥蓝
材料:
芥蓝500克,葱白适量,泡红椒一个,蒸鱼豉油一汤匙,蚝油一汤匙,白糖少许,姜丝少许,橄榄油适量
做法:
1、准备材料,芥蓝需要摘掉黄叶、老叶,根茎上的外皮削掉;洗净待用;
2、红椒切丝,葱白切丝泡在清水里;
3、准备蚝油、蒸鱼豉油,各取一汤匙调入小碗里,放适量的白糖搅拌至糖融化;
4、锅中烧水,放入少许的植物油、盐,水开后放入芥蓝焯水;
5、焯水断生后的芥蓝装入盘里;
6、摆上葱丝、红椒丝,将调好的料汁浇在芥蓝上;
7、炒锅入油,放入葱丝、姜丝爆香;
8、去掉葱姜丝,把热油浇在芥蓝上即可。