手工牛轧糖的制作方法

手工牛轧糖的原料：

奶粉100克，熟花生碎粒150克，白糖30克，麦芽糖200克，水35克，盐少许，黄油50克，蛋白一个量

手工牛轧糖的制作方法：

1.熟花生碎粒、奶粉称重备用

2.黄油称重、切小备用

3.将水、白糖、麦芽糖放小锅，小火熬(同时开始打发一个蛋白至硬性发泡状态，备用）

4.沸腾之后不断搅拌，使温度平均上升

5.用针式温度计量温度，控制在140度

6.将糖浆趁热速度倒入打发的蛋白中，用打蛋器搅拌，分两次加入黄油，使之融化，然后先拌入奶粉，再拌入熟花生碎粒

7.硅胶垫上抹油，平铺上混合物，这时候会很软很粘，没关系，整个方形，压扁，包起来入冰箱冷藏两三个小时至硬、且不粘的时候取出

8.切成想要的大小

9.用糖纸一包就OK了，包你吃了停不了口哦～

贴士

1、保鲜膜要提前刷好油备用；

2、搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌；

3、传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷；

4、天热很容易化，一定要放冰箱哦；

5、花生也可以用烤箱130度烤十几分钟即可，我用了炒锅，因为考虑到有的MM没有烤箱；

6、花生多一些才香哦，我本来炒的不止80克，但是被女儿吃了，所以花生少了就加了核桃。