鉴别人造奶油的质量

(1)色泽鉴别

感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。

良质人造奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。

次质人造奶油——呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。

劣质人造奶油——色泽灰暗，表面有霉斑。

(2)组织状态鉴别

进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用刀切开成若干片，再仔细观察。

良质人造奶油——表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。

次质人造奶油——组织状态不均匀，有少量充气孔洞或空隙，切面有水珠渗出，加盐人造奶油切面上有盐结晶。

劣质人造奶油——组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性。切面有大水珠，有较大孔隙。

(3)气味鉴别

感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。

良质人造奶油——具有奶油香味，无不良气味。

次质人造奶油——奶油香味平淡，稍有异味。

劣质人造奶油——有霉变味，酸败味及其他不良气味。

(4)激味鉴别

在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。

良质人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，无异味。加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。

次质人造奶油——人造奶油滋味的平淡，有轻微的异味。

劣质人造奶油——有苦味，酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。