巧克力瑞士卷

【配方】：

馅料

A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。

B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。

蛋糕

A、鸡蛋500g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。

B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂3g。

C、蛋糕油16g。

D、色拉油240g。

【制作】：

1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉。

3、将C部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之间。

4、将D部分加入，慢速拌匀即可，最终比重控制在0.55—0.58g/ml之间。

5、烘烤：上火200℃，下火140℃，时间7—8分钟。