在农贸市场上,食油中掺入米汤是常见的事,掺入米汤的食油,虽然对人体无害,但能使油质变坏,不利于炒菜的使用。 (1)感官鉴别方法
①看色泽:不论何种植物油,对入白色的米汤,则油质失去了原有色泽,使其色泽变浅。夏季观察时,油和米汤分成两层。
②看透明度:米汤是一种淀粉质的糊状体,缺乏透明度,一旦对人食油中,使油的纯度降低,折光率增大,透明度差。
⑧闻气味:每一种纯质食用油,都具有该油料的本身的气味,如芝麻油有芝麻油香味,豆油有豆腥味。对入米汤的食油,闻之油的气味淡薄或消失。
④热试:对入米汤的食用油,入锅加热后,会发出叭叭声。
(2)化学鉴别方法
取油样5毫升,置于试管中,加入碘试剂1~2滴,油样呈蓝色反应的,说明油中对入了米汤。
碘试剂的配制是,取碘化钾10克,碘5克,溶于100毫升的蒸馏水中,用时以50倍稀释。