仙人掌泡菜制作技术

选料选用新鲜、质量优良的仙人掌，并增添一些其他菜种作为配菜，如胡萝卜、红青椒、菜花、豆角等。

清洗彻底洗净泥土、污物，切除虫孔部位；将切块仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3厘米见方的薄片，菜花切成3厘米见方的小块，豆角切成3厘米长的小段。

盐渍用原料重5%的食盐充分拌匀，盐渍4～5小时。漂洗盐渍后的菜片倒入干净的漂水池中，用清水漂洗干净后立即捞出沥干多余水分，然后下缸。

腌制按每50千克料坯，加入白砂糖5千克，米醋4千克，辣椒粉300克，姜丝100克，花椒10克，放入菜坯灌满凉开水，加盖封口，置于18～20℃条件下腌制5天即成。