酸枣糕的制作方法

酸枣糕是江西省传统的汉族名点之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。以天然野酸枣为原料精制而成，含鲜果固有的维生素、氨基酸、微量元素等营养成份，嫩糯细腻，口感较差。 野酸枣糕含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素，是纯天然的营养健康食品。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，防腐剂后铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。

酸枣糕的做法

第一步：捡摘金黄色酸枣

酸枣采收时，要求果实成熟度达90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。

第二步：洗酸枣

洗去酸枣外壳的沾污。

第三步：煮酸枣裂开

在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。

第四步：酸枣装盆滴干剥皮

酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮。

第五步：留下酸枣肉与核

人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触。

第六步：丢弃不用的酸枣皮

第七步：筷子搅拌酸枣肉与核分离，酸枣核挑出不用

第八步：放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉

第九步：搅拌好的酸枣馅摊平晾晒

第十步：剪切装盘