松露巧克力制作方法

自制松露软巧克力  特点：松软、香醇、入口即化 配方：  可可液块 100g  可可脂 50g 淡奶油100g  黄油10g 白糖25－50g 香草粉0.5g 白兰地（或朗姆酒）10ml可可粉适量 或可可脂100 g  可可粉50 g淡奶油100g  黄油10g 白糖25－50g 香草粉0.5g 白兰地（或朗姆酒）10ml可可粉适量 做法：  1、可可液块、可可脂、黄油切细备用  2、淡奶油置打蛋盆中，加入全部白糖（爱吃甜可多加），隔水加热  3、搅拌淡奶油致白糖全部溶化，加入香草粉拌匀，待水开后关火，将切细的原料全部倒进奶油中  4、继续搅拌致原料全部溶解，成光滑的巧克力液后加入白兰地10ml拌匀  5、方型浅盘里垫保鲜膜或锡纸，巧克力液稍冷后倒入，静置至室温放入冰箱冷藏  6、待巧克力固化后取出撕下保鲜膜或锡纸垫底，巧克力切成均匀的小方块筛上可可粉即可 成品须放冰箱冷藏

黑巧克力配比： 

做1公斤黑巧克力的配比 可可液块 300G 可可脂 200G 白糖 450G 或  可可脂350G 可可粉150G 糖粉300G    奶油巧克力的配比： 做1公斤奶油巧克力： 可可白脱 320G 可可粉 100G 奶粉 80-100G 糖 350-550G  或  可可液块 200G 可可白脱 220G 奶粉 80-100G 糖 350-550G    奶油巧克力和黑巧克力的制作方法： 

先将白糖打成糖粉末， 然后将可可液块、可可脂、黑可可粉、糖粉按照配比配好，再加热到60度左右使之成为液体状，然后将溶化的巧克力浆料在保持40度温度下进行研磨，使可可脂、可可粉、糖粉充分融合、研磨的目的是提高巧克力的细腻度，磨的时间越长，细腻度越高，使之达到入口即化，然后进行调温，边搅拌边降温，当巧克力浆的温度达到30度时，倒入模具，放冰箱冷藏，冷藏的时间大约1小时，就可以脱模食用了。因为家庭没有精磨缸或球体磨，建议使用石臼来磨，虽然比较费时费力，但是也很趣哦。     可可脂 32%可可粉 10%奶粉 8-10%糖 35-55%磷脂 0.5%（表面活性剂）无盐乳清粉 5%做1公斤奶油巧克力：可可白脱 320G可可粉 100G奶粉 80-100G糖 350-550G磷脂 5G无盐乳清粉 50G或可可液块 200G可可白脱 220G奶粉 80-100G糖 350-550G磷脂 5G无盐乳清粉 50G  可可粉松糕的做法 1、准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱