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——随CIFST团参加WINA会议心得
应学会邀请，日前我有幸与中国食品科学技术学会带团的专家一同赴日参加方便面食品安全会议，对这个行业增加了很多了解，从会议中了解到，方便面行业的发展在亚洲多个国家都有萎靡趋势。正如参观中所看到的那样，方便面兴起于温饱时期，可以让人们用低廉的价格和便捷的食用方式，来吃到味觉刺激强烈的“拉面”。然而，随着社会经济的发展，食物品种极大丰富，人们有了更多的选择。在收入提升之后，人们对食物的要求日益提高，食物除了果腹之外，还要有享受性、社交性、健康性等多方面的要求，低价格不再是一个决定性的因素。
对方便面发展趋势的了解
随着社会的发展，把油炸方便面当成美食的农村孩子会越来越少，注重安全和健康的新一代受教育消费者会越来越多，慢性病患者也会越来越多。这种情况下，除了各种灾害应急和野外作业等食品需求之外，普通方便面作为日常饮食产品的逐渐萎缩，将是一个长期的趋势，行业人士必须看到这个大趋势。
在这种情况下，WINA方便面食品安全会议对方便面的营养与安全问题进行了研讨，充分体现了日清作为全球方便面领军企业的长远思考和超前布局。
方便面营养特性方面的研究
在会议中，日清专家提出，方便面并不是垃圾食品，仍能够在现代生活中作为一种有价值的食物发挥作用。他们承认，方便面作为替代一餐的正餐食物，营养平衡不够完美，但也同时存在营养改善和食物搭配的空间。
报告人Tanaka先生对方便面产品的营养平衡进行了评价。他认为日本的方便面做到了低反式脂肪、低胆固醇，热量值则因产品而异，各国产品平均为390千卡/包。中国产品因面块大，一款产品的热量值可达500千卡以上，而日本的产品因面块小、料包脂肪少，热量相对较低。
Tanaka先生表示，方便面的主要营养问题有三个方面：一是钠含量过高，二是蛋白质、脂肪、碳水化合物三大供能营养素比例不合理，三是维生素和矿物质等微量营养素含量偏低。
据日清研究所对13个国家和地区的产品进行检测，一款方便面产品的钠含量平均为1.84克，相对于食盐4.68克。这个数值已经接近于世界卫生组织对一日钠摄入量的推荐值。
在营养素供能比方面，我国营养学会推荐的理想比例是蛋白质10%—20%，脂肪20%—30%，碳水化合物50%—65%。而各国方便面产品的实际情况是6%—12%、29%—46%和44%—63%。多数产品的脂肪供能比过高，而蛋白质供能比不足，且优质蛋白质不足。在脂肪酸构成方面，方便面中的饱和脂肪酸比例过高，而omega-3多不饱和脂肪酸微乎其微。
在维生素和矿物质方面，日清所生产的方便面产品B族维生素含量比较充足，而叶酸、维生素C、钾、镁、钙、锌元素远远低于一餐中应当供应的数量。
报告人表示，日清在方便面营养改善方面做了很多努力，包括：1.创新性地采用“三层面”设计，在面条内层配料中添加膳食纤维，降低了脂肪吸入量，并在三大营养素供能比例方面进行了尝试。2.开发了一款添加6种蔬菜和肉类的产品，其蔬菜总量达到推荐的一餐蔬菜摄入量130g。3.公司在产品包装上注明鼓励消费者少放调料，自己添加蔬菜、肉类、奶类等配料，以便减少盐的摄入量，同时改善营养平衡。4.为减肥和三高人群开发了“车前子纤维”方便面，每包含有4.5g车前子膳食纤维，并申请了调整肠道功能的健康宣称。（5）通过营养强化方法来提高产品中维生素和矿物质的含量。
消费者教育和媒体交流
在会议中，Nishzawa女士做了有关食品行业食品安全风险交流的精彩报告。她谈到，随着消费者的食品安全意识日益提高，以及现代信息传播的速度日益加快，企业必须学会做好风险交流工作，包括日常交流和危机应对两个部分。
风险交流的根本目标是建立生产者和消费者之间的互相信任，而做这个工作需要非常准确的专业知识，同时也需要具备高度的人际交流技巧。常常遇到的情况是，专家学者和普通大众之间沟通困难。专家坚守理性和严谨，喜欢用数据来说话；而大众则感性而缺乏逻辑，容易产生恐慌，对数据和专业词汇难以理解。
所谓预则立，不预则废，食品企业必须做好日常的风险交流工作，要在谣言出现之前，就把正确的理念和信息传播出去。若等到出现突发情况才开始和大众进行交流，通常就太晚了。企业经常出现的错误是，在面对不利信息时，本能地采取抗拒、反驳的做法，其实这样更会造成公众的反感和不信任。相比之下，让没有利益关系的第三方来解释，会得到更好的效果。
与日清食品安全研究所工作人员交流得知，这个研究所每年定期举办有媒体和消费者参加的信息交流会，及时把研究结果发布给社会，与各界及时进行沟通。这不仅能够增进社会对企业的信任和理解，也能够提升消费者对产品的信心。
在会议结束之时，还组织与会者参观了位于横滨的杯面纪念馆。这个纪念馆用轻松娱乐的方式传播了方便面发明和发展的历程，具有非常好的互动性，同时也着力于弘扬创新理念，成为一个每年吸引一百万游客的著名旅游景点。这其实是一个潜移默化的消费者教育项目，对树立方便面的正面形象具有很好的社会意义。
长期的消费者教育、创新产品开发和品牌培育，是一个艰苦而耐心的过程。然而，没有这些投入，就不会有长期的存在和稳定发展。
对中国食品企业的启示
这次会上，我深感中国食品面临多种危机。一方面，在创新机制上远远落后；另一方面，在安全性方面随时有风险信息。日清不仅测定自己的产品，而且测定全球其他企业的产品。这也就是说，任何其他企业新的创新动向，它都会了如指掌，随时应对。同时，任何产品中的健康危险因素，它都有测定，而且可以通过第三方把数据发布给媒体，将其他企业置于危险地位。
所以，中国的企业一定要充分了解自己的产品品质，有各种风险应对预案；要更多关注相关领域的科学信息，和研究机构良好合作，以便把握行业发展的方向；同时还要做好日常的消费者教育，让消费者对各种传言有抵抗能力，对企业有更多的信任。这些措施不仅局限于方便面行业，对其他食品行业也一样具有重要的意义。范志红