冬季吃火锅有诀窍：这样吃火锅不上火还健康

受访专家/广东省中医院治未病中心主任 林嬿钊

天气寒冷，吃热腾腾的火锅最是暖人心。可是，火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。连续吃几天火锅，问题就会来了——人容易“上火”，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄、大便干结等症状。如何避免吃火锅而不上火呢？且听中医专家给您实用又有效的建议。

火锅底料有窍门

火锅汤底分清汤底和麻辣汤底。前者可能有一些红枣、枸杞、元肉等滋补的药材，而麻辣锅底里有干辣椒、花椒、葱姜等辛香料。以上两种汤底均容易让人上火，所以，广东省中医院治未病中心主任林嬿钊建议，火锅汤底最好选择清汤锅底，然后适当放一些性平、性凉食品，比如胡萝卜和马蹄，味甘甜，性偏凉，它们本身就是味道鲜美的食材，既可以增加火锅汤料的鲜甜，又有清热生津下火之功。

当然，也可以放几颗带心莲子，莲子清心泻火之余，能健脾滋补，以助更好的消化和吸收。

要提醒的是，不管是火锅底料还是蘸酱，都要把握好味道的轻重厚薄，尤其是本身就有消化系统疾病的人更是要以清淡为宜。不然，吃一次辣就会损害一次肠道。

火锅食材讲搭配

日常饮食本该荤素搭配，而打火锅时，人们偏好吃肉，羊肉、肥牛、肉丸、鱼丸等，而蔬菜却吃得比较少。其实，打火锅为避免上火，更是要多吃蔬菜！林嬿钊认为，打火锅吃的蔬菜最好以深色蔬菜为主，因为蔬菜多偏寒凉，比如菠菜、油麦菜、茼蒿等可以清热、去火、解毒，也可以消除油腻。

其次，豆腐也是火锅较好的食材，因为豆腐含有石膏，石膏有清热泻火，除烦止渴的作用，可减轻上火症状。