玉米制糖稀新技术

传统生产糖稀所用的大麦法，不仅费工费时又费料，而且产量、质量都不高；用淀粉酶生产的糖稀甜度和粘稠度也不理想。如果采用淀粉酶和糖化酶，即双酶法，生产的糖稀就比用传统方法生产的糖稀甜度高，且粘度高，更适合于食品加工等多种需要。用双酶法生产糖稀的方法是：

1 蒸煮液化

按100公斤玉米面加水250公斤，淀粉酶200-300克，食品级无水氯化钙300-500克进行配料，搅拌均匀，然后蒸煮。煮开15分钟后停火加冷水降温至80℃以下，再加入淀粉酶300-500克，液化1-1.5小时。

2 糖化

液化后加水降温至50℃左右，加入淀粉酶50-100克，搅拌糖化2-3小时。

3 过滤熬稀

将糖化后的混合液加热升温至80-100℃，然后过滤，取滤液加热熬煮至挑起下滴成条时，加增白剂100-300克，熬至40℃左右即为饴糖。最后将其置入容器内充分搅拌变白就可以了。

设备只需：大锅、大缸、白铁桶或塑料桶、盘、锅台、布口袋、温度计、浓度表；原料只需玉米面和淀粉酶。