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玉米糕的加工技术

2016/1/28 16:09:00 来源:网友

制作工艺:玉米瓣(初碎玉米粒)-水泡-磨浆-发酵-加适量碱中和-加少量糖-电烘-发糕。

原料配制:1、经过加工的玉米瓣倒入冷却水中搅拌,把浮在水面的皮潭打捞干净,用水泡12小时以上。2、磨浆时,先把新华通讯社水泡过的玉米瓣清洗一次,然后再磨成不干不稀,能自流的浆糊状。3、玉米浆用发面或干、鲜酵母发酵,经过12-24小时,使玉米浆鼓泡、开裂(如用玉米粉必须通过46或52目/英寸的细玉米粉,用冷水搅拌成糊状发酵)为准。4、根据发酵情况加适量的冷碱水与酸中和,然后加入少量糖、水,调时搅拌均匀。

主要设备:(1)电烘盒是烘发糕的主要设备。用六块长50厘米、宽10厘米的不锈钢板安放在一个长约30厘米、宽约45厘米的长方形木盒内,分成五格,木盒上做一块木盖板,木盒下配一块木底板,即成电烘盒。(2)电烘盒需用380伏的三相直流电。三头上,要求同相相隔,异相相对,各相电流均达到70-75安左右,三相电流要基本均衡。如各相电流相差太大,则会造成相同时间内各格发糕有熟有生有糊。


操作方法:(1)将电烘盒平衡的安放在铺有一层绝缘胶皮的操作台,用水清洗干净。(2)把制好的玉米浆搅拌均匀后,用定量容器舀在电烘盒内(每格1公斤玉米的浆),盖好木盖。(3)操作人员离开电烘盒2米远,打开按钮开关,通电3-4分钟就能烘热,要关闭电源后,才能去揭开木盖,把发糕四周铲离,即可取出。


责任编辑:Techoo-6
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