腊月二十八把面发 过年蒸馒头寓意来年团团圆圆发大财

（记者 孙军贤）2月5日上午，家住宿豫区阳光名都小区的姜继侠和丈夫早早起来，便开始和面蒸馒头。经搓揉后面粉成了一个个面团，随后放入蒸笼开始在炭炉上进行加工。1个小时后，蒸笼里冒出热气，闻着面特有的香气，邻居们前来等着拿出锅的热馒头。原来大家都知道姜继侠蒸馒头有一手，用纯碱制作不仅面相好看，而且馒头有劲道,特别好吃，年关临近大家都让她帮忙蒸一些馒头。

过年家家都会蒸馒头,“腊月二十八，把面发”。到了农历的腊月二十八这天，无论是发面还是蒸馒头，各家各户开始准备主食。“平时很难吃到馒头，只有到了年关，才购买或者加工精细面粉，用头晚发酵好的面引子，烧地锅蒸出白白的馒头。

在市民卓女士眼中，以前年关蒸馒头绝非一件简单的事情：“以前女孩如果会做针线活，大家会说她心灵手巧，这其中也包括会做蒸馒头等厨房事情。馒头出笼了，邻居们就会品头论足，谁家的馒头漂亮，谁家的馒头好吃，大家都为争这口气，而仔细忙碌着。以前面团儿用碱面在盆子里和好了，在盆上加个盖子，用棉被蒙着，热乎乎地”捂“上一宿，让它发酵。现在市场上出售的馒头，大多是发酵粉制作，口感就大不如从前了。”卓女士告诉记者。

之所以要蒸很多馒头，据宿豫区退休教师张先生介绍，旧俗认为初一到初五期间忌做蒸、炒、炸、烙等厨房烹调之事，因为这些字谐音不吉利，所以在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的大馒头。馒头有的无馅，有的则包有红枣或豆沙等馅，平时既可冷食，也可蒸热或切成片油炸食用。此外，蒸出的馒头又白又圆，寓意来年团团圆圆发大财，这也是家家户户争相蒸馒头的原因。