水晶鸭掌

水晶鸭掌的材料

无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；

调料

草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；

做法

1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。

2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。

3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。

4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。吃的时候拌匀。