凉拌鸡丝

原材料：鸡腿3个，八角，桂皮，香叶，姜片，葱结

油醋汁配料：腰果，生姜，蒜米，小米椒，香醋，生抽，糖，盐，辣椒油，紫皮洋葱半个，小香葱叶。

做法：

1：鸡腿室温自然解冻，清洗干净。

2：坐锅点火，入鸡腿，八角，桂皮，香叶，姜片，葱结，少许盐，适量水，中火煮10分钟。

3：取出煮好的鸡腿，投入冰水中浸泡1分钟捞出，让其自然冷却。

4：冷却后的鸡腿，用手撕成丝，表面撒些许盐，入盘中搅匀静置5分钟。

5：调味汁。紫皮洋葱半个切细丝，摆入盘底。

6：腰果，生姜，蒜米，小米椒切碎末入小碗中，加入香醋4勺，生抽2勺，糖1勺，盐1/2勺，辣椒油2勺，搅拌均匀。

7：撕成丝的鸡肉，均匀的码在洋葱丝上。

8：淋上调好的油醋汁，撒上小香葱叶，吃时拌匀即可。

小贴士：

1：煮鸡腿的时间，随大小调整时间，检验的标准是用筷子插入鸡腿最厚的部位，没有血水冒出即可。

2：投入冰水中浸泡，可保肉质更加鲜嫩。

3：油醋汁的添加比率，可随自家口味适当调整，喜酸多加醋，喜甜多加糖。

4：没有腰果的亲，也可不放。精灵是因为存货太多，随手放了些。

5：个人感觉，入冰箱冷藏一小时以上再食用，味道更胜一筹。再偷偷的告诉你一声，精灵就是这么干的，呵呵！！！

6：做这一道菜，不一定非要鸡腿，换成鸡胸肉，味道也是一样的，杠杠的好！