原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究
介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点，在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响，并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方。（请下载附件）
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