超声波-脉动压联用快速腌制咸鸭蛋的工艺参数优化

超声波-脉动压联用快速腌制咸鸭蛋的工艺参数优化

为了提高咸蛋的腌制效率，采用超声波-脉动压联用技术，选取高压幅值、高压脉动比和超声波作用时间为影响因素，通过单因素和正交试验，测定咸蛋

腌制过程中蛋清含盐量和蛋黄含盐量的变化，对超声波-脉动压联用技术在咸蛋快速腌制中的工艺参数进行优化。（请下载附件）