黑肠

选种产品利用畜血为主要原料，生产香肠，营养丰富，味道鲜美。

原辅料

畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。

主要设备

绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。

配方

原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。

辅料（每1公斤上述原料添加量） 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

工艺流程

原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

操作要点

预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。

将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

质量标准

肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

注意事项

（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。