印度咖喱羊肉

印度咖喱羊肉材料：带骨羊腿 1斤、红洋葱（切碎）3杯、番茄（去皮，磨成蓉约1杯满）2大个、姜（磨碎）1 1/2茶匙、蒜（磨碎）1茶匙、玉桂1条、大黑豆蔻（锥开豆荚）2个、全粒丁香3粒、月桂叶（撕开一半）2大块、粟米油 1/4杯、水3至4杯、盐1茶匙、切角薯仔（随意）1个、黑胡椒粒 10 粒 羊肉做法：

1.带骨羊肉切成1 1/2吋方粒。洗净羊肉，沥干水分。

2.将去皮的番茄磨成蓉，制成1杯满。磨碎姜和蒜，备用。

3.在厚底炖锅中下油烧热，加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香，炒香。

4. 加入3杯红洋葱碎，炒至洋葱半透明状。加入姜蓉和蒜蓉。兜炒12分钟或直至洋葱和材料变成啡红色。

5. 洒入所有沙拉粉（包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和红椒粉）。材料会逐渐变成啡色。

6. 加入番茄蓉，不停搅拌至水分收干，油分渗出。加入羊肉，继续搅拌至收乾所有水分。盖上锅盖，调低火，仍不时搅拌。

7.当油分开始渗出而羊肉变乾及转啡色时，加入2杯水。煮滚后，调低火。加盐调味后盖上锅盖慢煮至少1/2小时。

8.当水分已被吸收，再加最后的2杯水和薯仔，再煮1小时，或直至羊肉软滑腍身。

小贴士

若要令到印度米变得更美味，首先将米浸在水里10分钟，然后拌以月桂叶、黑胡椒粒和玉桂调味（预先以2汤匙油炒香），再加入1粒捣碎的豆蔻和1/4茶匙盐。