日本研发出抑制日本酒劣化的新酵母

3月4日，据日媒报道，秋田县综合食品研究中心酿造试验场研发出耐温度变化，即使长期保存也能保证日本酒品质的酵母。主要面向出口的日本酒，即使常温运输也能抑制香气和味道的改变。    

本季秋田县内有13家酿酒厂进行了酿造试验，使用新酵母的部分酒将在3月中旬摆放于店铺上。该酵母被命名为“AKITA雪国酵母”。光和氧等是使酿造酒品质劣化的要因，但温度变化会产生最坏的影响，日本酒用非冷藏集装箱通过船运越过赤道，到达目的地后也可以常温保管。酿造方无法管理到运输，因此必须囊造出独特难以劣化的酒。    

 据酿酒组合称，秋天县产酒的出口量有所增加，2014年的出口比例为1.1%，但目前仍低于全国出口百分比，约低1.8个百分点 。组合会长称，希望此发明能增加日本酒的出口。