中豆委：我国休闲豆制品发展之路

豆制品营养丰富，且品类繁多。随着加工技术和自动化水平的不断提高，传统豆制品的创新化已进入了快速发展的轨道，具有营养、健康、安全、美味、休闲、便捷等特性的产品越来越受到企业和消费者的关注。

从中国豆制品专业委员会获悉，“全国大豆食品集体推荐招商会”将于明年3月中下旬在四川成都春季糖酒会前期举办，目前筹备工作已正式开始，会务组负责人表示，本次招商会正是为了更好的搭建厂商合作平台，提升休闲豆制品的行业知名度，并树立产品品牌形象。本期，我们就把目光聚焦休闲豆制品的发展之路。

我国休闲豆制品行业现状

休闲食品是快速消费品的一类，主要是指人们在闲暇时所吃的食品。在豆制品品类中，豆腐干、腐竹/腐皮、膨化豆制品、大豆蛋白、大豆纤维等都可以衍生出许多休闲豆制品产品。

针对休闲豆制品的种类不同，同时由于生产企业的工艺、自动化程度、加工成本、产品定位等方面存在较大差异，因此在市场营销渠道建设模式上都各有特点，以不同的营销方案来运作全国市场，布建销售渠道。休闲豆制品的销售渠道建设一般分为五种形式：纵向流通渠道网络型；纵向终端卖场渠道网络型；横向渠道直营型；电子营销渠道；自建连锁直营店销售渠道模式。

目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是休闲豆腐干，这些风味独特，适应休闲、旅游需要的小包装即食产品，使豆腐干从传统的菜肴食品不断扩展市场，同时促使产品品质与技术含量上了台阶。休闲豆腐干采用卤制、油炸、调味等使豆腐干口味更丰富，经过多次灭菌、防腐技术、真空包装、多层独立包装等，产品货架期延长，达到3个月—1年，凸现了零食化和礼品化的特征。休闲豆腐干的产品类型和消费概念自2008年后逐渐成形，其产品品牌和口味众多，根据中豆委对2014年豆制品生产企业的调查统计，在规模企业50强中，以休闲豆腐干为主的企业占到了三分之一以上。豆腐干产品年销售额达到1亿元以上的企业及品牌有10家：四川徽记（好巴食豆腐干）、马鞍山黄池（金菜地茶干）、重庆奇爽（奇爽豆干）、重庆天润（一生缘、天润甘等）、祖名豆制品（祖名香逗卷）、湖南满师傅（满师傅豆干、豆棒等）、湖南华文食品（劲仔豆干）上海金丝猴（馋嘴猴豆腐干）、成都香香嘴（香香嘴）、安徽成德（秋浦豆干）。

从我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况不难看出，我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的品类十分丰富，特别是休闲豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。在我国南方各地区均有代表性的豆腐干产品，其中形成集约式产业带的分别有：四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干，安徽各市县生产的茶干，江浙、福建等的炸卤类豆腐干，湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。从成都、武汉、安庆、马鞍山，到南京、苏州，沿途都可以买到各地风味的豆腐干。而调味的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。

江浙地区的豆干色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯。代表性的品牌有“祖名”“鸿光浪花”、浙江“老爸”、苏州“津津”等。

川渝是中国最大的休闲豆干加工集散地，其风味以麻辣鲜香见长，色泽光亮，质地密实，有弹性，细韧耐嚼。其中，代表性的品牌“奇爽”和“好巴食”等均是休闲豆腐干市场的最早开创者。天润“一生缘”豆干、武隆“羊角”、成都“香香嘴”等都是川渝豆干中的佼佼者。

湖南武冈、长沙等地有出产的豆腐干产品以醋点卤，极具特色，豆腐干色泽红亮，嚼味十足，硬中带韧，咸香爽口，具有绵劲强、香味浓的特点。最具盛名的是新宁“满师傅”和武冈“华鹏”。

安徽茶干用水讲究，做工细致，香料丰富，工序繁复，组织柔韧，对折不断，具有不同的香气风味，嚼后口内余香持久。目前以马鞍山黄池“金菜地“茶干为代表。

中国休闲豆干经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间大，由于它的市场销售受季节的影响程度小，进入门槛低，市场前景良好，很多企业都看好休闲豆干这一新兴产业，近年运作休闲豆干的企业与日俱增，随着市场的开拓，整个休闲豆制品市场规模在逐日扩大。目前面临问题是：产品口味、外形同质化倾向，包材气密性等方面仍需改进。虽然我国的豆腐干产品在有着强烈的地域风格，但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重，以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆腐干生产企业，他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异，使得消费者很难做出选择，并形成品牌偏好。而由于豆腐干市场的潜力已被认可和看好，一些企业纷纷转行进入到此行业中，但如果没有自身的创新仅一味跟风，则很难在这个行业中长期发展下去。

在其他的休闲豆制品当中，以大豆组织化蛋白及挤压膨化豆制品为原料的仿肉产品近几年发展速度较快，以大豆组织化蛋白作为原料生产的休闲豆制品产品正逐渐增多，“祖名素肉”、好巴食“素牛肉棒”及奇爽“乐棒棒”、“满师傅”素肉等市场上的产品不断增多。以挤压膨化豆制品为原料生产休闲豆制品在山东城头镇，如今已形成了产业链条完整的膨化豆制品标准化生产基地，如山东宏仔食品公司推出了素鸡翅、豆素肠等调制豆制品，齐齐哈尔瑞盛食品公司推出了大豆组织蛋白干品、半成品、即食品全系列产品等，在近几年均呈现良好的发展势头。仿肉类豆制品具有一定的市场需求，但在口感和产品品质上还要有更进一步的突破和创新，以满足消费者对品质和口感越来越挑剔的要求。

腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品，由于其便于运输和保存，故销售半径大，有利于形成全国性品牌，目前以腐竹、腐皮为原料可发的休闲产品尚不多见，其市场潜力亟待挖掘。腐竹类产品以及腐竹再加工制品的新品研发；新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业亟待突破的两大瓶颈。现在，随着饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱。各腐竹企业应抓住机遇，以食用方便、快捷为出发点，及时进行产品细分。开发方便腐竹，突破腐竹行业的传统限制，将传统的腐竹与现代快速方便食品概念结合起来；开发休闲腐竹，适合年轻女性、青少年和儿童的消费特点，在满足休闲时段的休闲需要的同时，又适时补充了营养。

此外，如维维嚼益嚼、笋豆、大豆粗粮脆等类的休闲豆制品则在产品数量、品牌方面更显弱势。可见，休闲豆腐干的市场竞争已日渐激烈，相比之下，其他种类的休闲豆制品市场依然有较大空白。

部分休闲豆制品产品及品牌概览

四川徽记——“好巴食”

四川徽记食品于2005年在南溪成立四川南溪徽记食品有限公司，推出“好巴食”南溪豆腐干，2007年“好巴食”豆制品产品产量达9000吨，销售额1.2亿元，闯进全国豆制品行业品牌企业前12强；2012，公司进一步扩大产能和产品线，推出“素肉棒”等新兴休闲豆制品。

“好巴食”的成功离不开多年来公司在成都从事商贸的现代经营理念，积极宣传南溪豆腐干的和“好巴食”品牌，先后聘请川剧变脸大师彭登怀和四川籍名主持人谢娜为代言人，赋予“好巴食”浓郁的川味文化特色。同时，还利用旗下的华龙公司，通过代理南溪豆腐干，迅速打开了全国各地的市场。如好巴食豆腐干六合一、四合一的产品，由很多不同口味的小包装产品组成，既满足了消费者多种口味的需求，又不造成浪费。在一些乡镇市场，推出了性价比比较高的、简易包装的豆腐产品，直接撕开就可以吃。

公司直接对卖场和经销商层级代理模式全覆盖，终端销售模式提倡“二五三”原则，即20%要做好覆盖，50%是日常维护，30%是做广泛营销。

好巴食产品的畅销也带动了南溪豆腐干的走俏。

重庆奇爽——“奇爽”“乐棒棒”“丝丝入口”

重庆奇爽于2003年推出了休闲豆干全国首创散装称斤的销售模式，并在重庆地区试销售两年，2005年奇爽公司在成都春季糖酒会展示奇爽散装豆干产品时出乎奇爽人的意料得到广大经销商的喜爱，当年实现销售额翻番；从2005年到2007年，奇爽公司抓住创新所带来的市场契机，对设备革新改造，并不断扩大生产，实现每年销售额80%速度递增，一举成为西南区最大的休闲豆干企业。

奇爽的分销网络遍布全国的各大城市甚至延伸到了乡镇市场，其目的就在于加强对流通渠道的精耕细作、加强终端网点的开发与维护和加强产品的配送服务和售后服务。其渠道分销策略框架是以一、二级城市KA卖场、A类卖场为主体渠道，建立二级、三级城市流通配套通路，组建“乐棒棒”全国连锁专卖店，实行短距离营销战略。2011～2012年奇爽公司将会把渠道延伸至餐饮渠道、电子商务渠道。渠道建设也从横向建设转为纵向拉伸，将产品逐渐向二三级城市、农村市场挺进。目前，国内所有KA大卖场，如：沃尔玛、家乐福、欧尚等；连锁型便利店，如：南京座上客专卖连锁、武汉良品铺子专卖连锁、杭州姚太太、深圳牛厨等都与奇爽建立起了良好的业务合作关系，甚至部分客户成为了奇爽的战略性合作伙伴。

现在，重庆有大约几十家豆干企业在模仿奇爽公司的产品和销售模式，从另一个角度看，这