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百香果慕斯蛋糕（小慕斯圈6个量）
杏仁海绵蛋糕（32cm*36cm）
材料：全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、蛋白60克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克（融化）巧克力酱适量
材料：百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）、打发的淡奶油115克
百香果淋面：
材料：百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克
其他：蓝莓和糖水樱桃适量
制作杏仁海绵蛋糕
1 杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠。
2 蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。
3 取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀。
4 加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀。
5 加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀。
6 取一勺面糊，与融化黄油混合均匀。
7 倒回面糊中，拌匀。
8 倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。
9 烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。
Tips:
*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。
*我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
*烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
制作百香果慕斯
1 百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁。
2 过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用。
3 将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化。
4 隔冰水晾凉备用。
5 淡奶油稍打发备用。
6 制作意大利蛋白霜。
7 将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合。
8 百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀。
9 在与打发的淡奶油混合拌匀。
Tips:
*百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。
*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
*淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。
组合及淋面装饰
1 将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。
2 放入模具中，备用。
3 倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。
4 将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化。
5 隔冰水晾凉。
6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。
Tips:
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。
