高浓度扁豆咸肉汤加工技术

(一)主要原辅料

水或汤汁基料378.5升，28％番茄酱18.93升，扁豆68.10千克，咸肉碎屑与小片13.62千克，胡萝卜浆9.28千克，蔗糖2.27千克，味精1.13千克，水解植物蛋白粉567.40克，洋葱粉454.00克，芫荽粉56.70克，精盐7.26千克，精炼植物油4.54千克，玉米淀粉3.63千克，磨细芹菜28.35克，蒜粉14.18克，西班牙红辣椒454克。

(二)操作要点说明

将扁豆浸泡过夜，在高压锅内110℃下蒸煮35分钟，取一半打浆成泥状，同时加入190升水；将咸肉碎屑与小片通过磨浆机磨细，孔板在3毫米左右；将淀粉加冷水制成淀粉浆。把扁豆及扁豆浆入锅，加入咸肉、各种调味料及番茄浆，搅拌下加热煮沸，慢慢在搅拌下加入淀粉浆，再煮10分钟，80℃以上的条件下趁热装入1号野餐罐，密封后在121℃下杀菌35分钟。