宁波人在清明节吃什么

如果一年中逛菜市场的时间有定额的话，我想都花在清明前后。

马鲛鱼、鲚鱼、桃花鲻鱼、黄泥笋、桃花泥螺、象山大白鹅、螺蛳……随便数数，一只手都顾不过来。

去年三月底的一天，去了象山的丹城菜市场，一个海鲜摊正在卸货，数十条蓝青色的马鲛鱼倾巢而下，几乎每一条都粗过成年人的手臂，顿时觉得整个菜市场都因此而闪亮了。

宁波人在清明流行吃什么？怎么吃？记者找到了中国烹饪大师、宁波状元楼酒店厨师长陈继波，来听听他怎么说。

马鲛鱼

推荐做法：咸齑马鲛鱼

在宁波，有一种鱼类叫做“象港串乌”，说的便是马鲛鱼。清明前夕，鱼群洄游至宁波象山港附近产卵，渔民随捕随卖，真正透骨新鲜，这时的马鲛鱼市价飞涨。从平日里的十几元一斤，涨至几百元。一条三四斤重的马鲛鱼，随便就卖上千。

关于怎么吃？陈厨说，宁波人有自己的偏执。这种偏执就是咸齑烧马鲛鱼。

锅热后将马鲛鱼清水下锅，不放一滴油。咸齑最好用自己家腌的，嚼起来鲜脆清香，再挑一支小的春笋，切丝入汤。

鲚鱼

推荐做法：油炸小鲚鱼

小鲚鱼与刀鱼同类，体形偏小，同样颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

在鱼类中，鲚鱼的相貌真是难得的秀气。清明一过，刀鱼鱼肉变老，更是身价大跌，俗称“老刀”。

稍大一点儿的鲚鱼会拿来清炖，洗净后滴上几滴酱油，放少许葱姜，才能彻底领略它的鲜味。个小一点儿的，宁波菜最常见的做法是油炸小鲚鱼。选用体形较薄的鲚鱼，挤去内脏和鱼腮，清洗干净，在放入盐、绍酒、葱姜、胡椒粉的酱汁中浸泡片刻。然后锅中入油，油温一定要够热才能挨条放入小鲚鱼，炸至金黄色出锅即可。那些细毛状骨刺在油炸之后变得入口即化，色泽黄亮，鲜咸香酥。