脉动压腌制双孢菇工艺参数优化

脉动压腌制双孢菇工艺参数优化

为提高食用菌腌制速率，应用脉动压技术，以双孢菇为试验对象，选取盐溶液质量分数、高压幅值、脉动比（高压保持时间与常压保持时间之比）为影响因素，通过单因素及正交试验，考察双孢菇腌制过程中脱水率和进盐率的变化，对双孢菇脉动压腌制工艺进行优化。(请下载附件)