花椰菜切分工艺的加工法

1．原料选择：要求鲜嫩洁白，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害。

2．去叶：用刀修除去菜叶，并削除表面少量霉点、异色部分，按色泽分为由色和乳白色。

3．浸盐水：置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟，以驱净小虫为原则。

4．漂洗：用清水漂洗盐分，漂净小虫体和其他杂质污物。

5．切小花球：先从茎部切下大花球，再切小花球，按成品规格认真进行，勿损伤其他小花球，茎部切削要平正，小花球直径3-5厘米，茎长在2厘米以内。

6．护色：切分后的花椰菜投入0.2%维生素c、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。

7．包装、预冷：护色后的原料捞起沥去溶液。随即用pa/pe复合袋抽真空包装，真空度为0.05兆帕。接着送预冷装置预冷至0-1℃。

8．冷藏、运销：预冷装箱后产品冷藏运销，运销温度控制在0-1℃。